Chicago – In den letzten zehn Jahren haben sich nur wenige Snackkategorien so stark verändert wie Fleischsnacks.Wenn Verbraucher vor nicht allzu langer Zeit den Begriff „Fleischsnacks“ hörten, dachten sie vielleicht an stark verarbeitete Fleischstangen oder Jerky an der Kasse eines Convenience-Stores.Heute sind Fleischsnacks in Kühlschränken, Gefriertruhen und Umweltregalen zu finden.Einige Händler haben speziell für die Markteinführung von immer mehr haltbaren Produkten sehr ideale Endkappendisplays aufgestellt.Sportgeschäfte verkaufen sie, weil sie zum beliebten Snack für Rucksacktouristen geworden sind.Sie finden sie auch in Flughafenkiosken, Cafés und sogar Verkaufsautomaten.Viele von ihnen preisen die Tatsache an, dass es sich um Clean-Label-Snacks für Verbraucher handelt, die Protein suchen.
Es ist erwähnenswert, dass Fleischsnacks und pflanzliche Lebensmittel gleichzeitig voll im Trend liegen.Möglich wird dies durch sorgfältige Auswahl der Zutaten und Handwerkskunst.Immer mehr Verbraucher essen Snacks lieber mehrmals am Tag als drei normale Mahlzeiten und treiben so das Wachstum der Kategorie voran.
„Die Vereinigten Staaten sind ein Land, das Snacks isst, und wir hassen Snacks nicht mehr so ​​wie früher.Im Gegenteil, Snacks werden als eine Möglichkeit für einen schnellen Happen zwischen den Mahlzeiten oder als bequeme Art des Essens angesehen“, sagte Darren Seifer, Lebensmittel- und Getränkeanalyst der Chicago NPD Group.„Snacks sind in die Struktur unseres täglichen Lebens integriert worden.Diese Denkweise bietet Lebensmittel- und Snackvermarktern unbegrenzte Möglichkeiten.“
Laut NPDs „American Diet“ (eine jährliche Zusammenstellung der täglichen Tracking-Daten des Unternehmens) hat sich die Zahl der Snacks zwischen den Mahlzeiten pro Kopf in den Vereinigten Staaten in den letzten fünf Jahren von 505 pro Kopf im Jahr 2015 um das 25-fache erhöht 2020 530 mal.Wer, was, wann, wo, warum und wie amerikanische Verbraucher essen.Der Verzehr von Snacks in Mahlzeiten wird von 21 % im Jahr 2010 auf 26 % im Jahr 2020 steigen.
All diese Snack-Gelegenheiten haben die Verbraucher dazu veranlasst, ihrer Wahl mehr Aufmerksamkeit zu schenken.Achtsame Snacks sollen Lebensmittel wählen, die für Sie als kleine Mahlzeiten vorteilhafter sind, als die traditionellen Snacks von vor vielen Jahren, die oft kohlenhydratreiche, fettreiche, nicht nahrhafte Snacks sind.Viele aufmerksame Snackliebhaber ernähren sich proteinreich, was Fleisch- und Geflügelsnacks zu einer attraktiven Option macht.
„Das Streben der Menschen nach Protein- und Nährstoffdichte in Snacks und globalen Geschmacksrichtungen“, sagte David Wright, Senior Marketing Manager der Hartman Group in Bellevue, Washington.„Dies gilt insbesondere für junge Verbraucher, Gen Z und Millennials.Sie sind sehr offen für diese Erfahrungen beim Essen.“
Der in Cincinnati ansässige Datenriese 84.51° (eine hundertprozentige Tochtergesellschaft von The Kroger Co.) veröffentlichte im Juli 2021 seine Snack-Erkenntnisse. Er wies darauf hin, dass Popcorn zwar der beliebteste Snack in den frühen Stadien der Pandemie war, aber explodiert ist Die Haushalte verlagern sich auf den Konsum.Mit einer jährlichen Steigerung von fast 50 % ist das Umsatzvolumen von Home-Entertainment-Film- und Spieleabenden im Grunde genommen zurückgegangen.Fleischsnacks gewinnen 2021 an Bedeutung, was dem Wunsch der Verbraucher nach einem gesünderen Lebensstil entspricht.
„Gesünder zu essen ist ein langfristiger Verbrauchertrend in den Vereinigten Staaten, aber die meisten Snacks in den Vereinigten Staaten sind stark verarbeitete Lebensmittel mit wenig echtem Nährwert“, sagte Jaxie Alt, Co-CEO und Chief Marketing Officer von Stryve Foods LLC, Deutschland Plano, Texas, Hersteller von zuckerfreien Fleischsnacks.„Die Verbraucher mögen diese ultra-eiweißreiche und zuckerfreie Idee sehr.“
Joe Oblas, Co-CEO und Mitbegründer von Stryve Foods, sagte: „Wir sind fest davon überzeugt, dass Stryve gut positioniert ist, um von den günstigen und besseren Snack-Trends und der riesigen Lücke im immer noch großen gesundheitsorientierten Innovationsfeld zu profitieren mit fragmentierten Kategorien.Die Kanäle sind unterentwickelt.“
Schon vor der Pandemie wurden verderbliche Fleischsnacks populär, als die Verbraucher proteinreiche, kohlenhydratarme Mini-Mahlzeiten suchten.Es gibt immer noch wenige Optionen im Kühlschrank, und die meisten gefrorenen Fleischsnacks sind mundgerechte panierte und gewürzte Hähnchen.Sie können in einzelne Portionen aufgeteilt werden, manchmal sogar mit Dip-Saucen.Die Tatsache, dass sie eine Zubereitung in der Mikrowelle erfordern, schränkt jedoch ihre Attraktivität als schnellen, tragbaren Snack ein.
Bei verderblichen Fleischsnacks findet die Aktion im Kühlschrank statt, wo Fleisch, Fleischscheiben und Fleischstreifen normalerweise mit Käse und vielleicht einigen Nüssen, Trockenfrüchten oder Keksen kombiniert werden.Manchmal ist es nur Fleisch.
Zum Beispiel hat John Soules Foods in Tyler, Texas, eine Reihe von gekühlten, gewürzten, rein natürlichen Chicken Nuggets entwickelt, die in 3-Unzen-Portionen verkauft werden.Zu den Sorten gehören Agaven-Zitrusfrüchte, geschwärzte, Fajitas, Zitronengras und Thai-Chili-Teriyaki.Die Zutatenliste der geschwärzten Sorten ist am einfachsten.Es lautet „Knochenlose und hautlose Hähnchenbrust, Wasser und der Gehalt der folgenden Substanzen beträgt weniger als 2 %: Salz, dehydrierter Knoblauch, dehydrierte Zwiebel, Gewürze, Kartoffelstärke, Essig, Hefeextrakt und Zitrusextrakt.”
Auch Chicken Nuggets beginnen sich zu verkaufen.Farmers Fridge aus Chicago bietet frische Lebensmittel, die besser für Sie geeignet sind, über firmeneigene Verkaufsautomaten in Flughäfen, Krankenhäusern und Bürogebäuden.Seit der Pandemie sind viele Produkte jetzt im Einzelhandel und im schnellen Service erhältlich und können an Ihre Haustür geliefert werden.Das Essen ist in recycelbaren Plastikdosen verpackt, darunter Hähnchenbrust-Snackpackungen, die gegrillt und geschwärzt werden.Letzteres wird mit geräuchertem Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone und Salz gewürzt.
Zurück im Supermarkt entwickelte Hormel Foods Corp. aus Austin, Minnesota, seine Marke Columbus Craft Meats weiter und brachte Columbus Pepperoni Paninos auf den Markt.Hergestellt aus einer Mischung aus ausgewähltem Schweinefleisch und firmeneigenen Gewürzen, getrockneten und langsam gereiften hochwertigen Peperoni, gerollt mit Mozzarella-Käse.
Henry Hsia, Marketing Director von Columbus Craft Meats, sagte: „Wir sehen zwei Verbrauchertrends, die Jahr für Jahr dramatisch zugenommen haben: Instant-Snacks und gekochte Unterhaltung.“
Tony Migacz, Besitzer der Hodgkins Cheesewich Factory in Illinois, glaubt, dass das Feinkostgeschäft so bequem sein sollte, dass es in der Natur genossen werden kann.
„Ich angele und mein Sandwich ist nass“, sagte er.„Also habe ich das Brot weggeworfen und Salami und Käse gegessen.Dies ist der Anfang von Käsekuchen.
„Cheesewich ist eine einzigartige handgehaltene Kombination aus Käse und Fleisch, zwei Scheiben Käse mit einer Scheibe Peperoni oder Salami in der Mitte“, sagte Migacz.„Es wurde für die schnelllebigen, gesundheitsbewussten Verbraucher von heute entwickelt.Jede 2,5-Unzen-Portion vakuumversiegelter Lebensmittel hat eine sechsmonatige gekühlte Haltbarkeit.Es gibt sogar ganz natürliche Optionen für nitratfreies Fleisch.“
Die neusten Fleischsnacks des Unternehmens sind alle ungepökelter Truthahnspeck.Es gibt Speck und Eier.Dies ist eine Packung mit zwei Scheiben Speck und zwei hart gekochten Eiern.Es gibt auch Speck.Das ist ein Bund Mozzarella-Käse und eine Scheibe Speck.
„Unsere neuen Frühstückstacos haben auf der Candy and Snacks Expo im Juni den Preis für das innovativste Produkt gewonnen“, sagte Migacz.„Es hat eine Mehl-Tortilla, eine Unze Rührei, eine Unze Käse und drei Streifen ungehärteten Truthahnspeck.Ein einzelner 3,2-Unzen-Taco ist vakuumversiegelt, um den Geschmack einzuschließen, und liefert 17 Gramm Protein zum Mitnehmen.“
Streifen, Pommes frites, Scheiben und Streifen, das sind einige der vielen Formen, die Menschen im heutigen Sektor der umweltfreundlichen Fleischsnacks finden.Dies sind nicht mehr nur Hackfleischprodukte, die Natrium und Konservierungsstoffe enthalten, sondern haben sich zu hochwertigen, proteinreichen, abenteuerlichen Lebensmitteln entwickelt, die alle anziehen, von Einkäufern in Convenience-Stores, die nach Fast Food suchen, bis hin zu Triathleten, die einen Energieschub benötigen .
Sie werden aus landwirtschaftlichen Nutztieren und Wild hergestellt.Zertifizierungen wie glutenfrei, biologisch und gentechnikfrei sind üblich, ebenso wie Behauptungen zur Einhaltung von Ernährungsanforderungen wie Keto, Paläo und Whole30.Formulierer werden in Bezug auf Geschmack und Fleischbeschaffung immer kreativer, mit vielen ikonischen Merkmalen wie grasgefütterten Rindern und Freilandgeflügel.
Sie haben zwar unterschiedliche Texturen – die Sticks ähneln Miniwürstchen und sind etwas biegsam, während das Jerky mit wenig Fett eine steakartige Kaubarkeit hat –, aber ihr Feuchtigkeitsgehalt ist sehr gering.Das Entwässern von Lebensmitteln aller Art, einschließlich leicht verderblichem Fleisch und Geflügel, ist eine der ältesten Konservierungsmethoden.Die Kunst, Fleisch zu trocknen, indem man ein Brett in die Sonne hängt, lässt sich auf Nomadengesellschaften zurückführen, die sich auf diese Konservierungstechnik verlassen, um beim Durchqueren des Landes eine ausreichende Versorgung mit energiereichen, unverderblichen Lebensmitteln zu gewährleisten.
Das Schöne am Trocknungsprozess ist, dass er sehr einfach sein kann und es nur wenige bekannte Zutaten gibt.Trockenfleischprodukte sind auch ideale Träger für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, von mit Marinaden angereicherten Gewürzen bis hin zu strukturierten Oberflächen.
Es gibt zwei grundlegende Verfahren zur Herstellung von Trockenfleischsnacks.Übliche industrielle Prozesse umfassen das Marinieren von Fleisch durch Einweichen oder Injektion, gefolgt von einem kalorienarmen Langzeitröstprozess, um das Fleisch zu trocknen, anstatt es zu kochen.Kommerzielle Dörrgeräte sind ebenfalls eine Option.Die zweite Methode besteht darin, das Fleisch zum Trocknen aufzuhängen.
Stryve Foods verwendet die letztere Methode, um Rindfleischscheiben herzustellen.Das Unternehmen verzichtete auf die Marinade und bedeckte stattdessen die Außenseite des Fleisches vor dem Trocknen mit Kräutern und Gewürzen.Der Prozess des luftgetrockneten Fleisches und Kochens ist wie Beef Jerky.Der Proteingehalt jedes Produkts ist 40 % bis 50 % höher als bei Beef Jerky.Je nach Fettgehalt des geschnittenen Fleisches variiert die Textur der getrockneten Brühe.Mageres Dörrfleisch wird trocken und krümelig, während fettes Fleisch weich und zäh wird.Die Produkte von Stryve sind relativ trocken.
„Der zweite Hauptbestandteil von Jerky ist Wasser“, sagte Alt.„Das haben wir nicht.Wir trocknen das Fleisch.Was übrig bleibt, ist etwas, das nach Steak schmeckt.Ein sauberes Panel ist uns wichtig.“
Fleischsnacks werden aus ausgesuchtem Rindfleisch höchster Qualität hergestellt und entfettet.Das Fleisch wird mit natürlichem Essig gewaschen und in Steaks geschnitten.Sie werden bis zu 21 Tage lang natürlich luftgetrocknet und wurden nie gekocht.Diese Snacks enthalten keinen Zucker, MSG, Gluten, Nitrate, Nitrite oder Konservierungsstoffe und sind für Ketone und Paleo-Diäten geeignet.Es besteht aus Rindfleisch, Essig und Gewürzen und wird in Scheiben, Stäbchen oder flachen Tellern serviert.
Wenzel's Farm in Marshfield, Wisconsin stellt Fleischsnacks in kleinen Chargen von Hand her.Die Fleischsticks des Unternehmens sind in verschiedenen Geschmackskombinationen erhältlich, wie z. B. Rindfleisch mit Speck, Schinken mit Schweizer Schweine- und Rindfleisch mit Mango und Havanna.
Im vergangenen Jahr hat das Unternehmen Beef Jerky in seine Produktlinie aufgenommen.Wie andere Fleischsnacks enthält dieses Jerky keine künstlichen Farbstoffe, MSG und ist glutenfrei.Es enthält auch kein Nitrit oder Nitrat, enthält 10 Gramm Protein pro Portion und hat nur 90 Kalorien.In diesem Jahr wurden, basierend auf dem Erfolg des Originals, Pfeffer- und Teriyaki-Aromen, neue rauchige Barbecue-Aromen sowie süße und würzige Aromen eingeführt.
Chomps of Chicago entwickelt sein Sortiment an Fleischsticks mit dem neuen Peperoni-Truthahn weiter, der eine Mischung aus Gewürzen wie Paprika, Fenchelsamen und Oregano verwendet.
„Wir haben uns das Feedback der Verbraucher angehört und freuen uns, Peperoni-Truthahn einzuführen, weil sie mehr Truthahnsorten wünschen.Jetzt verwenden Verbraucher unsere Sticks mehr denn je.Snacks essen.Pete Maldonado, CEO und Mitbegründer von Chomps, sagte: „Mit Peperoni-Truthahn können Verbraucher ihre Lieblingsrezepte interessanter gestalten.„Obwohl Peperoni-Produkte normalerweise Konservierungsstoffe wie Natriumnitrat und andere unnötige Zusatzstoffe enthalten, bietet Chomps Pepperoni Turkey außerdem hochwertiges Protein und echte Gewürze und bietet all die köstlichen Peperoni-Aromen ohne das Element des Problems.“
Es wird sorgfältig mit nachhaltiger Proteinquelle aus freilaufenden, human aufgezogenen Puten hergestellt.Diese Puten werden gentechnikfrei gefüttert und haben nie Antibiotika oder Hormone eingenommen.Jeder Truthahn enthält 10 Gramm Protein und 90 Kalorien.Wie alle Fleischsnacks von Chomps hat diese neue Geschmacksrichtung die Whole30-Zertifizierung, die Glutenfrei-Zertifizierung, die Paleo-Zertifizierung, die Keto-Zertifizierung und ist allergikerfreundlich.
Maldonado sagte: „Chomps hat einen hartnäckigen Anhänger gefunden, der leckeres Essen oder schnelle und gesündere Snacks will und sich wirklich darum kümmert, wie sein Essen zubereitet wird.“„Wir legen Wert auf Qualität und Komfort.Es ist genauso wichtig, weil die Verbraucher von heute gesündere Snacks und mehr brauchen.“

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Hebei Cici Co., Ltd

HINZUFÜGEN: Industriepark Jinzhou, Hebei, Provinz, China

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Oscar Yu – Verkaufsleiter

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